今年3月天水麻辣燙爆火出圈，眾多游客慕名而來。除了始終有人排隊的老牌麻辣燙店鋪，這一波流量也讓天水文旅行業(yè)整體爆發(fā)出前所未有的活力：住宿、景區(qū)、交通等行業(yè)的收入與去年同期相比都有較大幅度增長。

常住人口約300萬的天水市，今年上半年共接待游客3104.14萬人次，旅游花費達到177.58億元，同比分別增長42.95%和43.92%。

不過除文旅之外，麻辣燙爆火也帶動了甘肅當(dāng)?shù)卦S多農(nóng)特產(chǎn)品的銷量。復(fù)旦大學(xué)新聞學(xué)院“記錄中國”團隊（以下簡稱“記錄中國”團隊）近日在天水市采訪發(fā)現(xiàn)，天水麻辣燙爆火背后還隱藏著諸多“贏家”，這其中包括甘谷辣椒。

許多人可能沒想到，我國是世界第一大辣椒消費國，辣椒年產(chǎn)量也穩(wěn)居世界第一。辣椒是我國種植面積最大的蔬菜之一，占全國蔬菜種植面積的10%左右。

此次麻辣燙爆火，和我國擁有龐大的辣椒消費群體息息相關(guān)，尤其是辣度適中的“甘谷辣椒”，在北方“微辣區(qū)”更容易得到消費者認可。而“甘谷辣椒”自身能借麻辣燙流量乘勢而上，這背后也是甘谷縣多年來堅持發(fā)展辣椒特色產(chǎn)業(yè)的結(jié)果。

甘谷縣安遠鎮(zhèn)，漫山遍野種著辣椒。 錢蕊 圖

生長于北方“微辣區(qū)”的甘谷辣椒

過去幾個月里，不少媒體、自媒體對天水麻辣燙為何爆火，并能吸引游客幾千萬人次到天水嘗一碗麻辣燙做出諸多分析，其中不乏對麻辣燙調(diào)味料組成的相關(guān)介紹。

其中，“香而不辣”的調(diào)味料甘谷辣椒也幾乎是這場滔天流量背后，最先走進網(wǎng)友視野的甘肅農(nóng)特產(chǎn)品之一。

甘谷辣椒已有400多年的種植歷史，一直以來甘谷都有“辣椒之鄉(xiāng)”之稱。“記錄中國”團隊在檢索了大量相關(guān)文獻資料后發(fā)現(xiàn)，對甘谷辣椒“香而不辣”的描述，并不是當(dāng)?shù)厝藨{感覺做出的判斷，有不少行業(yè)期刊對甘谷辣椒的品質(zhì)、風(fēng)味做過研究，都提到甘谷辣椒“香氣濃郁，辣度適中”。

今年3月20日，幾乎是天水麻辣燙爆火的同一時間，題為《甘谷干辣椒風(fēng)味品質(zhì)評價》的論文發(fā)表在《辣椒雜志》期刊上。文中提到，經(jīng)過實驗檢測，研究人員發(fā)現(xiàn)甘谷干辣椒中辣椒素類物質(zhì)總含量為512.69μg/g，斯科維爾指數(shù)（SHU）為7905.66（對辣感強度進行評價的方法主要有斯克維爾指數(shù)法和線性標(biāo)度法。——編者注），辣度為52.70度。實驗檢測發(fā)現(xiàn)，甘谷干辣椒揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)多樣，香氣濃郁，辣度適中，品質(zhì)佳。

期刊《辣椒雜志》2008年第4期刊登的《辣椒及辣椒制品的“辣度”標(biāo)準化研究》一文中，列出的一些辣椒及辣制品辣度。甘谷干辣椒SHU為7905.66，在該表格中位于辣妹子黃辣醬之后。

除去上述論文對甘谷辣椒的辣度做出過分析，研究人員對甘谷辣椒的香味也做過研究、檢測。

2023年5月，甘肅省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜研究所的幾位研究人員在北大核心期刊《食品工業(yè)科技》上發(fā)表了題為《基于SPME-GC-MS技術(shù)分析不同地理標(biāo)志辣椒粉香氣成分差異》的文章。其中提到，研究人員對高臺辣椒、寶雞辣椒、安集海辣椒、丘北辣椒、甘谷辣椒等不同區(qū)域的地理標(biāo)志辣椒粉進行了實驗分析，發(fā)現(xiàn)這幾種辣椒粉的香氣成分差異為：高臺辣椒具有焙烤、花香、水果香及焦香味；寶雞辣椒具有薄荷、冬青及水果香味；安集海辣椒具有特殊香味及水果香味；丘北辣椒具有酸和鮮花香味；甘谷辣椒具有杏仁、水果香味。

“香而不辣”的辣椒，在我國北方“微辣區(qū)”會比較受歡迎。早在2001年，北大核心期刊《地理研究》第2期發(fā)布的文章《中國飲食辛辣口味的地理分布及其成因研究》中，曾分析過我國幾大食辣片區(qū)的食辣程度以及食辣人口分布區(qū)域。

該文章提到，長江中上游是重辛辣區(qū)，如四川、重慶、湖南、湖北、陜西南部；北方微辣區(qū)，東及遼東半島、北京、山東、山西，以及陜北、關(guān)中、甘肅大部，還有青海、新疆等地；東南沿海忌辛辣的淡味區(qū)，為山東以南的東南沿海，包括江蘇、上海、浙江、福建、廣東。其趨勢是越往南辛辣指數(shù)越低。

通過上述文獻資料可以看出，被業(yè)界認定“辣度適中，香氣濃郁”的甘谷辣椒，天然生長在北方“微辣區(qū)”，也自然比較容易得到北方百姓的接受和認可。

2011年，“甘谷辣椒”就已經(jīng)成為國家地理標(biāo)志保護產(chǎn)品，只不過酒香也怕巷子深，再優(yōu)質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品想要取得好成績，不僅需要市場的認可，更需要一個出圈的機會。

一碗天水麻辣燙里，最搶眼的是油潑辣子。 姜懿宸 圖

甘谷辣椒銷售額較去年同期有大幅增長

七月的正午，陽光正烈。一片片種植著辣椒和花椒的田地肆意鋪展在甘谷縣起伏連綿的山腳下。育苗基地里，鮮綠的辣椒苗尚不及膝，整齊排布在白色大棚中。

過去幾個月里，甘谷辣椒面的銷量超出了當(dāng)?shù)卦S多辣椒產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員的想象。

“記錄中國”團隊采訪了解到，甘谷當(dāng)?shù)刂T多種植、加工、生產(chǎn)、銷售甘谷辣椒的企業(yè)在捕捉到3月份天水麻辣燙的火爆熱度后，都非常積極主動的想辦法接住流量。一些基礎(chǔ)較好的甘谷辣椒生產(chǎn)加工企業(yè)，今年三月以來的銷量比去年同期增長了一倍還多。

今年3月，甘谷辣椒相關(guān)詞條多次登上微博熱搜，“甘谷辣椒粉銷量三天漲超100倍”的話題閱讀量累計達到670余萬次。

甘肅農(nóng)小胖農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司是甘谷縣當(dāng)?shù)匾患壹苯贰⒒ń返绒r(nóng)產(chǎn)品的種植、加工、運輸、銷售于一體的公司。

天水麻辣燙流量初起時，該公司便開始積極尋找機會，很快在天水市秦州區(qū)內(nèi)有名的“四合院”里，租下一間店鋪專賣甘谷農(nóng)產(chǎn)品。今年四五六這三個月里，該公司甘谷辣椒的銷量中，線下占比達到70%。

具體來看，今年3月，該公司甘谷辣椒粉等產(chǎn)品線上線下的銷售量達3萬斤，銷售額約60萬元，銷售額相較去年同期增長了一倍。今年4月、5月，該公司平均每月銷售甘谷辣椒10萬斤，銷售額約200萬元左右；6月，天水麻辣燙流量有回落，甘谷辣椒的銷量也有下降，達到8萬斤，銷售額達160萬元。

甘谷縣當(dāng)?shù)匾患肄r(nóng)業(yè)企業(yè)基地里種植的辣椒苗。付曉晴 圖

甘谷辣椒面。付曉晴 圖

甘肅隴上椒農(nóng)業(yè)科技（集團）有限公司（以下簡稱“隴上椒”）是甘谷縣當(dāng)?shù)匾患逸^有代表性的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)龍頭企業(yè)。

據(jù)“隴上椒”線下銷售負責(zé)人李子奇介紹，自3月15日開始至3月底，“隴上椒”品牌系列產(chǎn)品日銷售額可達45萬元至55萬元，其中抖音店鋪日銷售額可達30萬元以上。

2023年，“隴上椒”公司的整體銷售額為1700余萬元。今年僅3月15日至3月底這半個月的銷售額，就接近2023年銷售額的一半，達到800余萬元。

爆火之后，甘谷辣椒一時供貨緊張。該公司不僅全部售完了2023年的辣椒存貨，也于今年3月在甘谷縣內(nèi)緊急收購了12噸甘谷辣椒，才基本滿足了市場供貨需要。除甘肅本省外，主要銷往陜西、上海、江蘇、山東、山西、內(nèi)蒙古等地。

李子奇還講道，4月時該公司和一位短視頻平臺非常知名的頭部主播合作，售價19.9元的甘谷辣椒面，上鏈接10秒后6萬單便已售罄。盡管這位主播希望該公司能增加供貨量，但考慮到當(dāng)時甘谷辣椒的存量，6萬單公司已是盡全力備貨，便沒敢追加貨量。

隨著麻辣燙流量的回落，甘谷辣椒的銷售額也有一定下降。今年4月，“隴上椒”日銷售額在15萬元到30萬元之間；5月日銷售額在10萬元到15萬元之間；6月則幾乎回到麻辣燙爆火之前，為4萬元至6萬元之間。盡管如此，今年6月該公司的銷售額相比去年同期仍增長了25%。

除此之外，甘谷辣椒的銷售暴增也一定程度帶動了當(dāng)?shù)鼐蜆I(yè)。“隴上椒”直接增加的就業(yè)人員，如快遞打包人員、車間工作人員約有55人。

甘谷縣一企業(yè)的辣椒加工車間，工人正在研磨辣椒面。付曉晴 圖

“甘谷辣椒”成背后最大贏家？

總體來看，不僅前述兩家公司在今年3月以來取得了較好的成績，甘谷縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局提供的數(shù)據(jù)也印證了今年以來，甘谷辣椒取得了較為驚人的銷售成績：2024年4月，甘谷縣干辣椒的成交額環(huán)比增長超3倍，辣椒面和油潑辣子的成交額分別環(huán)比增長143％、106％。

另據(jù)媒體報道，天水麻辣燙出圈以來至3月20日中午12時，甘谷縣13家辣椒經(jīng)銷企業(yè)共銷售辣椒產(chǎn)品63.8萬斤，總銷售額757.38萬元。按35天計算，平均每天銷售約1.8萬斤。

天水麻辣燙帶火的不僅是天水文旅，同樣有甘谷辣椒。對于甘谷縣而言，辣椒特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展由來已久。“記錄中國”團隊根據(jù)甘谷縣政府官網(wǎng)上的公開信息統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，近幾年甘谷縣一直有計劃的擴大辣椒種植面積。

例如，2019年，甘谷全縣辣椒種植面積達3萬多畝，年產(chǎn)量8萬多噸，產(chǎn)值達到1.5億元。

2021年甘谷全縣辣椒種植面積為4萬畝，占全縣蔬菜總面積 28.04萬畝的 14.26%，預(yù)計總產(chǎn)量達10.3萬噸，總產(chǎn)值3億元左右。

2022年全縣辣椒種植面積達5萬畝，（其中青椒0.74萬畝、線椒4.26萬畝），總產(chǎn)量11.8萬噸，總產(chǎn)值3.5億元。

2023年，甘谷全縣辣椒種植面積達5.6萬畝，預(yù)計總產(chǎn)量13萬噸，產(chǎn)值3.5億元左右。

2024年，甘谷全縣辣椒種植面積將達到10萬畝以上，年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)干椒3.05萬噸（鮮椒21.94萬噸），產(chǎn)值6.02億元。

可以看到，2019年以來，甘谷縣的辣椒種植規(guī)模、產(chǎn)值等都在穩(wěn)步增長。到2024年3月突然“天降”流量，“甘谷辣椒”是蓄勢待發(fā)。

不過，當(dāng)流量回落，天水麻辣燙爆火帶給甘谷辣椒的影響也會逐漸褪去嗎？

甘谷縣當(dāng)?shù)匾晃挥?0年自媒體從業(yè)經(jīng)驗的公司負責(zé)人表示，天水麻辣燙的流量幫甘谷辣椒做了一個幾乎沒有什么成本的宣傳推廣，把“天水”“甘谷”這兩個原本幾乎默默無聞的名字帶到了人們眼前。“打出名氣、做成品牌”是當(dāng)?shù)卣芟胱觥⒌茈y做成的事情，但這波流量讓“甘谷辣椒”成功走出了天水、走出了甘肅。

這位自媒體從業(yè)者表示，從這一層面來看，“甘谷辣椒”或許是此次麻辣燙滔天流量背后的最大受益者。