經(jīng)寸土寸金的包間，如今似乎成了餐飲經(jīng)營者的“負(fù)擔(dān)”。

山東某餐飲店有10個(gè)包間，每天卻只有兩三桌客人；合肥一家連鎖餐廳坐擁40多個(gè)包間，日均僅接待十余桌；更有門店7個(gè)包間天天閑置，預(yù)訂率不足兩成。

在傳統(tǒng)認(rèn)知中，“散臺(tái)拉人氣、包間賺利潤”是餐飲行業(yè)的金科玉律，以商務(wù)接待為主的包間消費(fèi)，曾是中高端餐廳的重要利潤來源。

然而，如今這句話似乎已經(jīng)失效，一批餐飲門店正因?yàn)榘g的高成本和低利用率，逐漸陷入經(jīng)營困境......

01日營業(yè)額最高降90%！“再扛2個(gè)月，我們也考慮關(guān)門了”

最近兩個(gè)月，不少餐廳的包間生意越來越差了。

張軍（化名）三年前花了200萬在安徽合肥開了一家徽菜私廚，不設(shè)大廳，只有7個(gè)包間。

2021年，張軍的餐廳日營業(yè)額多維持在7000-10000元之間。然而，自今年5月開始，餐廳業(yè)績急轉(zhuǎn)直下。如今，日均營業(yè)額已跌至800至2000元之間，日營業(yè)額最高降幅達(dá)90%。

2年前，李茂（化名）在成都開了一家精致川菜館，同樣是只設(shè)包間，過去一個(gè)月客流量也明顯下滑，整體營收同比下降約兩成。李茂向紅餐網(wǎng)透露，當(dāng)?shù)刂鞔虬g的餐飲店，營業(yè)額普遍下滑了3成以上。

王寧（化名）在佛山經(jīng)營精致潮菜館，他也告訴紅餐網(wǎng)，最近不少以商務(wù)宴請(qǐng)、包間服務(wù)為主的餐廳都經(jīng)營艱難，營業(yè)額同比減少了兩到三成，部分餐廳甚至直接減半。

“最直觀的表現(xiàn)就是升學(xué)宴和謝師宴大幅減少，往年六七月是這類宴席的高峰期，但今年幾乎銷聲匿跡。”王寧補(bǔ)充道。

陜西某大型酒店的前臺(tái)小衣（化名）表示，往年高考前后她能接到不少升學(xué)宴、謝師宴的訂單。但截至6月底，她幾乎沒有接到幾單。“包間更是不理想，以往晚上基本沒有空房。最近一個(gè)多月，中午生意好的時(shí)候只有一兩桌，不好時(shí)一桌也沒有，晚上同樣如此。”

而為了應(yīng)對(duì)突如其來的生意的下滑，一些餐廳已經(jīng)開始降薪、裁員，能省一點(diǎn)是一點(diǎn)。

小衣透露，其任職酒店的一些負(fù)責(zé)包間服務(wù)的廚師已處于“半休半干”狀態(tài)，有的甚至主動(dòng)離職，另謀出路。畢竟輪休后，到手的錢肯定少了。“就拿我自己來說，6月的工資少了接近一半，短期內(nèi)咬咬牙還能撐一下，但誰也不知道什么時(shí)候能恢復(fù)到以前的狀態(tài)。”

徐志（化名）在浙江經(jīng)營一家精致粵菜店，由于生意下滑明顯，最近也裁掉了3名服務(wù)員和2名廚師。

張軍也不得不作出裁員、降薪的艱難決策。他的私廚原本有6名后廚人員，6月已裁員3人；前廳員工裁掉30%，其余員工統(tǒng)一降薪20%。

由于抗不住壓力，張軍門店附近一家私廚5月底已經(jīng)關(guān)店了。他還透露，之前都是每季度支付一次房租，現(xiàn)在為了減輕負(fù)擔(dān)，已經(jīng)與房東商量改為每月支付。然而，即使做了這樣的調(diào)整，似乎也沒有帶來多大幫助。

“如果我們一天的營業(yè)額還是一兩千，最多再扛2個(gè)月，我們也考慮關(guān)門了。”張軍補(bǔ)充道。